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        黄酒，料酒，米酒，小曲白酒，需要用到米曲，也就是小曲；

        黄酒中的一个特殊品种，红曲酒，则需要用到米曲中的一个特殊品种，红曲。

        而蒸馏白酒，则要用大曲或者麸曲酿造。

        就小曲来说，调配不同的中药配方，少的一味，多的七八十味，可以得到不同味型的酒类。后世著名的竹叶青酒和绍兴黄酒，那是天差地远的两种风格。

        而蒸馏白酒中，麸曲培养方法简便，产量高，但是味道单薄干冽，成酒后还需要勾兑。

        然后制曲的过程中，温度不同，高温菌和低温菌的比例就不同，因此酒的口感便也不相同。

        一般来说制曲温度越高酒的口感越是绵密繁复，香型更浓，但也不是绝对越繁复就越多人喜欢，而是各有名酒作为代表。

        中温曲产酒以清香型为主，代表就是汾酒，所用的大曲最高温度为五十度以下。

        高温曲产酒以浓香型白酒为主，代表就是泸州老窖，温度五十度到六十度。

        超高温曲则为酱香型白酒所用大曲，其代表就是茅台酒，制曲时着重于曲的堆积，覆盖严密，以保温保潮为主，每当曲温升至六十度以上时，才开始翻曲。

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